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凯发体育下载手机登录|河南大妈三伏天做西瓜酱豆,一年做1000斤,不到半年被吃光

作者:匿名 时间:2020-01-11 11:07:14 人气:4927

凯发体育下载手机登录|河南大妈三伏天做西瓜酱豆,一年做1000斤,不到半年被吃光

凯发体育下载手机登录,2018年7月22日,在河南郏县安良镇一座农家饭店里,今年62岁的张大妈正在簸箕里拌黄豆,三伏天晒酱豆,是张大妈每年都要做的事情,以前晒酱豆是为了自家吃,现在晒酱豆主要是为了供应饭店里的客人食用。去年她为自家饭店里晒了一千多斤的西瓜酱豆,还没吃到春节就已经销售一空。

据张大妈介绍,晒酱豆用的黄豆要精心挑选,先倒在簸箕里拣去有虫口或霉烂的坏豆,然后用清水浸泡一天,为了一次能做出更多的酱豆,张大妈专门置买了一批大搪瓷盆,每一只盆子每次能做出十几斤酱豆来。

浸泡过的黄豆,先放锅里煮熟,滚锅下豆,然后中火慢煮,煮的时候要密切关注黄豆的状况,煮的“过了”,黄豆一捏就碎,晒不出好酱豆;煮的时间短了,豆子半生不熟,将来晒成的酱豆不中吃。

张大妈做酱豆几十年,自然对火候掌握的相当准确,眼看黄豆可以出锅了,她拿起笊篱把黄豆捞起淋水,然后倒进铺了面粉的簸箕里,待放凉后再让黄豆均匀地包上面粉,之后就开始焐豆了,焐豆要在一个闷热、潮湿的环境里进行。

一开始豆子会发乌,然后起霉点,再过两天会长出白毛,最后白毛变成长长的绿毛,此时就该把黄豆拿到院子里暴晒,晒透之后还要进行二次挑拣,去掉有成团黑毛或绿毛的豆子。

西瓜酱豆,自然要用到这个季节大量上市的西瓜,张大妈选的西瓜,都是个大又甜的好西瓜,切开之后把瓜瓤挖到盆子里,一个西瓜十四五斤,可以做两盆酱豆。

据张大妈介绍,她做的西瓜酱豆里,只放了盐作为调味料,其他什么都没有放,拌酱会选择天气连续晴好的日子,把西瓜瓤和豆搅匀之后,用棉布盖住盆子并用绳子系好,就可以拿到房顶进行晒制了。

三伏天的太阳最毒,正是晒酱豆的好时候,但同时也是天气多变的时节,酱豆最怕淋雨,所以张大妈时时刻刻关心着天气,惦记着屋顶上的一盆盆酱豆。

西瓜酱豆的晒制,需要十天半月的时间,眼看盆子里的酱豆由土黄色变成深红色,并且酱香扑鼻的时候,这盆西瓜酱豆就算做成了,只是吃的时候还要下锅兑料炒制。去年张大妈做的一千斤酱豆,本来是供客人吃饭时候佐餐用的,后来食客觉得好吃,走的时候还要带,所以很快就消耗完了,今年看起来天气也不错,她的目标是晒上两千斤,让大家吃个够。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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